Posted by admin | Posted in Actualité du vin | Posted on 28-09-2009
De septembre à octobre, c’est le temps des vendanges, le temps le plus heureux de la vigne, celui de l’allégresse décrite par Balzac et Rousseau. En France, 61 % du vignoble est vendangé à la machine. Vendanges à la main contre machine à vendanger ? Cette hypothétique querelle entre Anciens et Modernes n’a pas lieu d’être quand la vendange manuelle est inscrite aux cahiers des charges de l’AOC (appellation d’origine contrôlée). Le raisin, pour une qualité de vin optimale, doit arriver en grappe entière au pressoir. Vrai en Champagne et pour tous les effervescents (crémants, clairette de Die, blanquette de Limoux…). Vrai aussi pour les liquoreux (sauternes, jurançon, coteaux-du-layon…).
Le bon sens des anciens
Si la supériorité qualitative du travail manuel n’est plus à prouver, son coût et ses contraintes (recruter les vendangeurs, les nourrir, les loger) restent un choix que l’on peut plus ou moins se permettre. «Ceux qui ont le privilège (les crus classés du Médoc) de vendre leurs vins assez chers peuvent se permettre de coupler travail ancestral et modernité», confie avec réalisme Jean-Guillaume Prats qui dirige à Saint-Estèphe, Cos d’Estournel
Le Figaro 17/9/2009 Les vendanges manuelles permettent de préserver la qualité du raisin. Photo A. Aubert Le Figaro